About us
株式会社片折は金沢で「片折」「木佐貫」の日本料理店を2店舗経営しております。
お客様を感動させられるような、高いレベルの料理とおもてなしを追求しています。
2018年開業
ミシュラン2つ星（北陸2021）
食べログ評価4.67（日本1位）
※2026/7/28時点
2025年開業
食べログ評価4.54（石川2位）
※2026/7/28時点
夢を目指して、株式会社片折で働く
株式会社片折で働くことは、料理人としての大きな成長に繋がると私たちは考えています。
料理人は、修行先に大きく影響を受けます。
株式会社片折での修行を通じて、とりわけ以下の三つの能力が身に着きます。
「料理もだけど、同じくらい接客が大事。」
親方が若手社員に何度も言う言葉です。
お客様を感動させるためには、接客が大きなカギを握ります。カウンターでの気配りや、料理のストーリーの伝え方。正解はお客様一人ひとりで違います。
株式会社片折の接客を統括するのは女将さん。「女将さんに会いに来たよ！」と東京や大阪からも常連様がいらっしゃいます。
株式会社片折では、高いレベルでのおもてなしを体得できます。
片折の初夏。江戸時代に白山の氷塊を江戸に運んだことにちなみ、1mほどもある氷柱をお店に置きます。
氷の上には胡瓜で作った蛙。縁起物です。これはほんの一例。季節に応じて設え、献立、器を整えます。
その背後には加賀藩前田利家公のころから脈々と続く伝統があります。
親方と女将さんの美意識、審美眼に触れることで、自然と自分の中にも「美しさの基準」が形作られていきます。
日本料理は、食材が命です。片折では、能登の食材を中心に、本当に素晴らしいものを日々扱わせていただいております。
「この食材の本当の香りってこれなんだ」と、素材に教えられる日々です。
毎日氷見漁港まで車を走らせ、その日一番良い魚をいただく。
生命力が漲る食材を日々調理する経験は、料理人にとってかけがえのない財産になります。
育成計画
株式会社片折では、5年の修行後に店主になる育成計画を掲げています。伝統的な日本料理店では10年の修行が必要と言われますが、レシピやノウハウを共有し、「人を育てる」ことに本気で取り組めば、決して不可能ではないと株式会社片折は確信しています。
株式会社片折の先輩・店主は、後輩に仕事を任せることをためらいません。時に失敗することはありますが、その時はチーム一丸でリカバリーします。
やる気をもって真剣に取り組むあなたを、お待ちしています
代表 片折卓矢より
働き方と仲間について
株式会社片折は、シフト制の働き方を導入し原則として1日8時間労働・完全週休二日制を実現しています。
日本料理業界では、「修行」の名の下で長時間労働と少ない休みが常識とされてきました。
株式会社片折では、チームとして高い生産性を保ち、時代に合わせた働き方を実現しています。
Company Guide
Requirements
| 募集職種 | 料理人（未経験・新卒歓迎／経験者優遇） |
|---|---|
| 雇用形態 | 正社員 |
| 勤務地 | 石川県金沢市（片折・木佐貫） |
| 勤務時間 | シフト制・1日8時間労働 |
| 休日 | 完全週休二日制 |
| 給与・待遇 | 経験・能力に応じて別途ご案内（面接時に詳細説明） |
| 選考フロー | 応募 → 面談 →（必要に応じて職場見学）→ 内定 |
| その他 | 詳しい条件は面談にて個別にご説明します |
FAQ
はい。元気と素直さがあれば未経験でもお待ちしております。まずは一度ご連絡ください。
はい。女性社員は5名在籍しています。男性社員の人数が多いですが、女性が働きやすい職場づくりを目指しています。
はい。石川県金沢市での勤務となります。
はい。男性社員は坊主が必須となります。
